Начался сезон грибов, в лес отправляются как опытные грибники, так и новички. Какие грибы можно собирать и как их правильно обрабатывать?

Важно знать, что съедобные грибы делятся на несколько категорий: первую, вторую, третью и четвёртую. К грибам первой категории относят боровики, белые грибы, рыжики, грузди настоящие, шампиньоны культивируемые. Грибы второй категории — подосиновики, подберёзовики, порфировики, боровик (жёлтый), моховик (каштановый), гиропоры, дубовики, маслята, грузди (осиновый, дубовый), волнушки, лисички. К третьей категории принадлежат моховики (зелёный, красный), опята (осенние), млечники (гладыш, серушка), сыроежки, валуи, гигрофоры, сморчки.

И,наконец, к четвёртой категории относятся моховик (полузолотистый), грузди (перечный, войлочный), млечник (горькушка), опята, рядовки, вёшенки, трюфели, дождевики.

Правила грибника

— Самое главное правило грибника: сомневаешься — не бери! — говорит Галина Захарова, ульяновский грибник со стажем. — Грибы всё впитывают, как губка. Поэтому нельзя их собирать рядом с дорогой, с заводами, полями, которые обрабатываются химией. Потому что вы можете сорвать гриб первой категории, который даже сырым разрешено есть, но он рос возле трассы и впитал в себя всю химию. Тогда, съев такой гриб, можно отравиться. Нужно выбирать экологически чистые места для сбора.

Кроме этого, важно собирать грибы в умеренную, лучше даже прохладную погоду. Ни в коем случае не делайте это в жару, потому что в жару трубчатые грибы, такие как маслята и подосиновики, начинают выделять ядовитые вещества.

Также нельзя собирать червивые грибы и грибы-переростки. И если вы нашли хороший съедобный гриб, но он растёт рядом с поганкой, то трогать его ни в коем случае нельзя. А если вы собрали корзину отменных грибов, но среди них оказалась парочка ядовитых, то лучше выбросить все грибы, потому что риск отравиться очень велик.

Лук — определитель яда?

Говорят, что если при варке грибов вместе с луковицей она посинеет, то среди грибов есть ядовитые.

— Это действительно так, — комментирует Галина Захарова. — Но луковица реагирует исключительно на синильную кислоту, которая в большом количестве присутствует в поганках. И, если вам попадётся другой ядовитый гриб, луковица никак не среагирует, как и на грибы, пропитанные токсинами с трассы и обработанных полей.

Гиганты

В Сети появились интересные кадры грибов–переростков, очень похожих на дождевики.

— Есть их, к сожалению, нельзя, поскольку они переростки, — уточняет наша собеседница. — А вообще я за всю свою жизнь таких больших грибов не встречала. Однажды я ещё ребёнком нашла большой подосиновик, на вид сантиметров пятнадцать–двадцать в шляпке. Но, к сожалению, он оказался червивым, и есть его было нельзя. Переростки есть не желательно, потому что они, если росли в экологически чистой зоне, то попросту стареют и теряют свои вкусовые и полезные свойства. А если росли в местности, где возможны выбросы химикатов, то набирают в себя очень много вредных токсинов.

Не знаешь – не бери!

Не стоит собирать грибы, которые впервые видишь, а лучше ходить «на охоту» с опытными грибниками. Они и в теории всё подробно разъяснят, и покажут на практике.

— Лучше десять раз себя обезопасить, чем отравиться, — считает Галина. — К сожалению, нередки случаи отравления грибами с летальным исходом. Поэтому будьте очень внимательны и максимально осторожны. И, если вы поняли, что съели токсичный гриб, немедленно вызывайте скорую помощь!

Рецепт подливки из опят от Галины

Ингредиенты: опята — 200 г, сливки или кокосовое молоко — 100 мл, соль — 0,5 чайной ложки, паприка копчёная — 0,5 чайной ложки, вода — 100 мл, горячая вода — 50 мл, крахмал картофельный — 1 столовая ложка.

Приготовление: нарежьте грибы дольками, обжарьте на подсолнечном масле в глубокой сковороде. Добавьте сливки и 100 мл воды. Доведите до кипения. Пока подливка закипает, растворите в горячей воде картофельный крахмал, затем влейте полученную жидкость в сковороду с грибами и тщательно перемешивайте до загустения. Добавьте копчёную паприку и другие специи по вкусу, кипятите ещё пару минут.

Подливка готова. Такой соус можно подавать к спагетти и другим макаронным изделиям.

Ирина ШАРПАТИ.