Избыток соли может привести к развитию заболеваний — от ожирения до остеопороза. Сколько соли можно есть, вызывает ли она привыкание, к чему приводит злоупотребление, какую пользу несёт — на эти и другие вопросы ответила лор, онколог и сурдолог Валентина Харитонова.

— Нужно понимать, что без соли организм не способен функционировать. Хлорид натрия участвует во многих обменных процессах. Натрий связывает воду, участвует в сокращении мышц, секреции гормонов. Соль помогает в формировании условий для существования эритроцитов (красных кровяных телец). В желудке соль образует соляную кислоту, без которой невозможно переваривание пищи. Клетки, мышцы и ткани нуждаются в воде, а соль помогает им поддерживать необходимое количество влаги внутри, — объясняет Валентина Харитонова.

Недостаточная гидратация (связь клеток с водой) может вызвать обезвоживание, делая тело сильно восприимчивым к мышечным спазмам, головокружениям и усталости. При дефиците соли в организме человека прекращаются обновление и рост клеток. Среди неприятных симптомов — дряблость кожи, головокружение, мигрень, сонливость, слабость, судороги и расстройство пищеварения.

Переизбыток

Передозировка соли может убить. Избыток приводит к отёкам, ухудшению работы почек, проблемам с суставами, повышенному давлению.

— В долгосрочной перспективе пресыщение солью может вызвать аритмии и тахикардию, появление жировых отложений на стенках сосудов, хроническую гипертонию, а также повысить риски развития инфаркта и инсульта, — добавляет врач.

При избыточном потреблении натрия организм вынужден выводить его с мочой, вместе с которой выводится и кальций. Это повышает риск дефицита кальция в организме, а его нехватка чревата остеопорозом.

Горсточку или щепотку?

Физиологической нормой для человека считается употребление 5 грамм соли в день. На Западе средний житель потребляет около 10 грамм, в России – 12 грамм соли в день. Больным гипертонической болезнью рекомендуется потреблять не более грамма в день (если врач не предписал по-другому).

— Некоторые болезни требуют бессолевой диеты или диеты с очень ограниченным содержанием соли. Это болезни почек, воспаление почечных клубочков, ожирение, отёки, некоторые болезни сердца и сосудов, гипертония, при которой необходимо вообще исключить соль, — уточняет специалист.

Нормы потребления соли для детей: 0–9 месяцев — соль не должна добавляться в пищу; от 18 месяцев до 3 лет — не более 2 г в день; от 7 до 10 лет — не более 5 г в день.

Скрытая соль

Примечательно, что количество соли не считается только из того, что мы сами себе подсолили. В различных видах и объёмах соль содержится практически во всех продуктах. Около 80 % соли, которую человек потребляет ежедневно, приходится на так называемую «скрытую соль». Это та соль, которая скрывается в обработанных пищевых продуктах (хлеб, печенье, сухие завтраки, колбасы, чипсы и так далее). Как правило, они и являются самими солёными. Например, гамбургер может содержать более 1000 миллиграммов натрия!

Большое количество соли изначально содержится в мясе, рыбе, яйцах. Мясные блюда, приготовленные без соли, уже содержат её — около 3-4 г. Людям на бессолевой диете стоит учитывать эти моменты.

Чёрно-белое

У соли много ролей и образов: сыпучее белое золото, белая смерть, белая жизнь. Но существует и чёрная соль с куда более религиозной предысторией.

Речь идёт о четверговой соли — продукте, используемом в русской православной культуре, приготовленном особым способом в Великий четверг Страстной седмицы. Название связано с тем, что приготовить такую соль можно только один раз в году — в Чистый четверг, перед пасхальным празднеством.

В природе соли такого цвета нет, но готовится она не так сложно: берётся пищевая каменная соль и обжигается в печи с добавлением натуральных ингредиентов. Отличительные признаки — специфический яичный запах и более мягкий солёный вкус. При термообработке меняются химический состав и физические характеристики.

Розовые Гималаи

Вообще у соли много цветов: белая, чёрная, розовая, даже голубая есть! И если самая распространённая — белая, то самая популярная из них — розовая.

Розовую гималайскую соль добывают в соляных шахтах недалеко от Гималаев. Розоватый цвет она получила из-за ряда примесей из почвы. Помимо натрия хлорида (на его долю приходится 95−98 %), в соли содержатся 2−4 % полигалита (розоватого минерала, состоящего из сульфата калия, кальция и магния) и незначительное количество фтора и йода.

Её считают более полезной за счёт сниженного потребления самого натрия и наличия примесей минералов, но всерьёз рассматривать её как источник полезных веществ бессмысленно из-за их низкой концентрации.

— Австралийские учёные исследовали розовую соль и подсчитали, что для того, чтобы получить хоть сколько-нибудь значимое количество минералов из неё, нужно съесть от 30 грамм (то есть примерно 6 чайных ложек) соли. При этом, как мы уже говорили раньше, рекомендуемая доза в день составляет лишь 5 грамм, — комментирует Валентина Харитонова.

Самой полезной же врач считает йодированную соль — только натрий и йод, ничего лишнего, зато в меру.

*Статья носит ознакомительный характер.

Анастасия ГУК.

*Из архива «Молодежной газеты» за 2025 год.