Пищевые токсикоинфекции — основная причина обращений в новогодние праздники. Люди часто недооценивают опасность неправильного хранения продуктов, особенно в условиях зимних перепадов температур. Холод — не гарантия безопасности, а иногда и дополнительный риск. Что делать, чтобы праздник запомнился только приятными моментами? Как правильно хранить и готовить блюда, на что обратить внимание при выборе алкоголя и почему домашние заготовки требуют особой бдительности — об этом рассказывает врач инфекционного отделения ЦГКБ г. Ульяновска Виктория Спиридонова.

– На что стоит обратить внимание в первую очередь, чтобы праздник не закончился в больнице?

– Вы правы, для нас новогодние каникулы – период повышенной нагрузки. И основная причина – не инфекции вроде гриппа, а так называемые «пищевые токсикоинфекции», проще говоря – отравления недоброкачественными продуктами. Культура обильного застолья, к сожалению, играет с нами злую шутку. Главный враг – иллюзия «холода». Люди думают: на балконе или на улице всё прекрасно сохранится. Но перепады температур, недостаточное охлаждение многокомпонентных блюд – идеальная среда для размножения бактерий.

– То есть проблема заключается не только в качестве купленного, но и в том, как мы это храним и готовим?

– Совершенно верно. Можно купить самые свежие продукты, но нарушить правила – и получить тяжёлое отравление. Первое и самое важное правило: рассчитывайте объëмы. Готовьте не на 10 дней, а на 1–2 праздничных дня. Остатки, которые хранились более 48–72 часов, особенно салаты с майонезом или сметаной, заправленные мясные и рыбные блюда, не нужно доедать. Золотое правило: не заправлять весь салат сразу. Лучше поставить соус и основные ингредиенты отдельно и смешивать порционно. Заправленный салат даже в холодильнике безопасен не более 12 часов. И, конечно, никогда не покупайте готовые салаты в гипермаркетах, особенно на развес. Вы не знаете, когда они были приготовлены и в каких условиях.

– А как быть с традиционными домашними заготовками – солëными грибами, огурцами?

– Здесь требуется особая бдительность. Любые консервы – домашние или магазинные – со вздутой крышкой (бомбаж), помутневшим рассолом, пузырьками газа или неприятным запахом должны быть безжалостно выброшены. Никакая «переварка» не спасёт от токсина ботулизма, который не имеет ни вкуса, ни запаха, но смертельно опасен. Это не вопрос экономии, это вопрос жизни и здоровья.

– Новый год редко обходится без алкоголя. На что нужно обратить внимание?

– Будьте осторожны с алкоголем. Не стоит забывать об алкогольных отравлениях, симптомы которых схожи с пищевыми, но иной раз представляют наибольшую угрозу. Обращайте внимание на качество напитка и, конечно, на его количество.

– Дайте традиционный совет, который все знают, но часто забывают в суете?

– Конечно же, не забывайте о правилах личной гигиены. Регулярное мытьё рук значительно снижает риск передачи инфекционных заболеваний.

– Ваш главный новогодний тост за здоровье?

– За то, чтобы праздник был по-настоящему счастливым. А для этого он должен быть безопасным. Здоровье – тот фундамент, на котором строится радость. С Новым годом!