Какую роль растительная пища играет в профилактике хронических заболеваний и как помочь людям закрепить полезные пищевые привычки — об этом рассказывает заведующая отделением профилактики Городской больницы № 3 Наталья Ахмад.

— Наталья Николаевна, почему правильному питанию уделяется много внимания?

— Потому что от питания напрямую зависит, как мы будем себя чувствовать через десять и двадцать лет. Овощи и фрукты дают организму витамины, минералы, антиоксиданты и пищевые волокна. Клетчатка поддерживает микрофлору кишечника, помогает контролировать уровень сахара и холестерина в крови. Поэтому регулярное употребление растительной пищи снижает риск сахарного диабета, сердечно-сосудистых заболеваний и ожирения. Это не модная рекомендация, а доказанная основа профилактики.

— Сколько овощей и фруктов нужно есть в день?

— Всемирная организация здравоохранения рекомендует не менее 400 граммов в сутки. Картофель в этот объём не входит: его относят к крахмалистым продуктам. Если говорить проще, это примерно пять порций, а порция — это, например, одно среднее яблоко, один апельсин или горсть ягод. Многие думают, что это много, но на деле набрать норму несложно, если добавлять овощи и фрукты в каждый приём пищи.

— Важно ли только количество или состав тоже имеет значение?

— Состав очень важен. Разные по цвету плоды содержат разные биологически активные вещества, поэтому рацион должен быть разнообразным. Зелёные овощи, такие как брокколи, шпинат и огурцы, — источники витамина К, фолиевой кислоты и магния. Жёлтые и оранжевые, например морковь, тыква и абрикосы, богаты бета-каротином, из которого в организме образуется витамин А. В красных продуктах, то есть в томатах, красном перце и гранате, есть ликопин, обладающий антиоксидантными свойствами. Синие и фиолетовые — черника, баклажаны и слива — дают антоцианы, которые поддерживают здоровье сосудов. Поэтому я советую ориентироваться на «цветное» меню: чем больше цветов на столе, тем шире набор полезных веществ.

— Какие продукты лучше выбирать: привозные или местные?

— Лучше сезонные и местные. Они, как правило, доступнее по цене, свежее и сохраняют максимум питательных веществ, потому что не проходят долгий путь до прилавка. В нашей полосе это капуста, морковь, свёкла, тыква, яблоки, груши. Зимой хорошей альтернативой могут стать замороженные овощи и ягоды: при правильной заморозке они сохраняют большую часть полезных веществ.

— Многие уверены, что полезны только сырые овощи. Это так?

— Это распространённое заблуждение. Сырые овощи и фрукты действительно сохраняют максимум витаминов, но тушёные, запечённые и приготовленные на пару блюда тоже полезны. Более того, некоторые вещества лучше усваиваются после тепловой обработки. Так, ликопин из томатов легче усваивается, если томаты предварительно приготовить, а ещё лучше добавить немного растительного масла. Поэтому разнообразие способов приготовления тоже работает на пользу здоровью.

— Какие мероприятия, посвящённые здоровому образу жизни и правильному питанию, проводят в Городской больнице № 3?

— На базе нашей больницы работает «Школа здоровья» по рациональному питанию. Её слушатели узнают, как питаться правильно, и получают практические навыки: учатся самостоятельно составлять рацион с учётом своего возраста, состояния здоровья и образа жизни. Кроме того, можно проверить базовые показатели здоровья: измерить артериальное давление, определить уровень глюкозы в крови, рассчитать индекс массы тела. Эти простые измерения помогают вовремя заметить отклонения и обратиться к врачу.

— Есть ли простое правило, которое поможет сразу изменить питание?

— Да, это правило тарелки, на нём мы делаем особый акцент. При каждом приёме пищи половину тарелки должны занимать овощи и фрукты, четверть — продукты, богатые белком, и ещё четверть — крупы или другие источники сложных углеводов. Это наглядный способ, который не требует подсчёта калорий и граммов. Достаточно посмотреть на свою тарелку.

— Чего вы хотите добиться, проводя такие мероприятия?

— Мы стремимся сформировать осознанную мотивацию к изменению пищевого поведения и снизить модифицируемые факторы риска хронических неинфекционных заболеваний, то есть те, на которые человек может повлиять сам. Важно, чтобы люди понимали: регулярное употребление овощей и фруктов напрямую связано с меньшим риском артериальной гипертензии, ишемической болезни сердца, инсульта, сахарного диабета 2-го типа и некоторых видов рака. С точки зрения общественного здоровья это ключевая задача.

— Что бы Вы посоветовали тем, кто хочет начать прямо сегодня?

— Не нужно перестраивать всё меню за один день. Начните с малого: добавьте овощной салат к обеду, замените десерт фруктами, положите в сумку яблоко или морковь для перекуса. Когда эти шаги войдут в привычку, можно двигаться дальше. А если у вас есть хронические заболевания, особенно желудочно-кишечного тракта, или вы принимаете назначенную врачом диету, лучше посоветоваться со специалистом. Мы всегда готовы помочь.