Site icon Новости Ульяновска. Смотреть онлайн

Не знаешь гриб — не бери!

Начался сезон грибов, в лес отправляются как опытные грибники, так и новички. Какие грибы можно собирать и как их правильно обрабатывать?

Важно знать, что съедобные грибы делятся на несколько категорий: первую, вторую, третью и четвёртую. К грибам первой категории относят боровики, белые грибы, рыжики, грузди настоящие, шампиньоны культивируемые. Грибы второй категории — подосиновики, подберёзовики, порфировики, боровик (жёлтый), моховик (каштановый), гиропоры, дубовики, маслята, грузди (осиновый, дубовый), волнушки, лисички. К третьей категории принадлежат моховики (зелёный, красный), опята (осенние), млечники (гладыш, серушка), сыроежки, валуи, гигрофоры, сморчки.

И,наконец, к четвёртой категории относятся моховик (полузолотистый), грузди (перечный, войлочный), млечник (горькушка), опята, рядовки, вёшенки, трюфели, дождевики.

Правила грибника

— Самое главное правило грибника: сомневаешься не бери! — говорит Галина Захарова, ульяновский грибник со стажем. — Грибы всё впитывают, как губка. Поэтому нельзя их собирать рядом с дорогой, с заводами, полями, которые обрабатываются химией. Потому что вы можете сорвать гриб первой категории, который даже сырым разрешено есть, но он рос возле трассы и впитал в себя всю химию. Тогда, съев такой гриб, можно отравиться. Нужно выбирать экологически чистые места для сбора.

Кроме этого, важно собирать грибы в умеренную, лучше даже прохладную погоду. Ни в коем случае не делайте это в жару, потому что в жару трубчатые грибы, такие как маслята и подосиновики, начинают выделять ядовитые вещества.

Также нельзя собирать червивые грибы и грибы-переростки. И если вы нашли хороший съедобный гриб, но он растёт рядом с поганкой, то трогать его ни в коем случае нельзя. А если вы собрали корзину отменных грибов, но среди них оказалась парочка ядовитых, то лучше выбросить все грибы, потому что риск отравиться очень велик.

Лук определитель яда?

Говорят, что если при варке грибов вместе с луковицей она посинеет, то среди грибов есть ядовитые.

— Это действительно так, комментирует Галина Захарова. — Но луковица реагирует исключительно на синильную кислоту, которая в большом количестве присутствует в поганках. И, если вам попадётся другой ядовитый гриб, луковица никак не среагирует, как и на грибы, пропитанные токсинами с трассы и обработанных полей.

Гиганты

В Сети появились интересные кадры грибов–переростков, очень похожих на дождевики.

— Есть их, к сожалению, нельзя, поскольку они переростки, — уточняет наша собеседница. — А вообще я за всю свою жизнь таких больших грибов не встречала. Однажды я ещё ребёнком нашла большой подосиновик, на вид сантиметров пятнадцать–двадцать в шляпке. Но, к сожалению, он оказался червивым, и есть его было нельзя. Переростки есть не желательно, потому что они, если росли в экологически чистой зоне, то попросту стареют и теряют свои вкусовые и полезные свойства. А если росли в местности, где возможны выбросы химикатов, то набирают в себя очень много вредных токсинов.

Не знаешь – не бери!

Не стоит собирать грибы, которые впервые видишь, а лучше ходить «на охоту» с опытными грибниками. Они и в теории всё подробно разъяснят, и покажут на практике.

— Лучше десять раз себя обезопасить, чем отравиться, считает Галина. — К сожалению, нередки случаи отравления грибами с летальным исходом. Поэтому будьте очень внимательны и максимально осторожны. И, если вы поняли, что съели токсичный гриб, немедленно вызывайте скорую помощь!

Рецепт подливки из опят от Галины

Ингредиенты: опята — 200 г, сливки или кокосовое молоко — 100 мл, соль — 0,5 чайной ложки, паприка копчёная — 0,5 чайной ложки, вода — 100 мл, горячая вода — 50 мл, крахмал картофельный — 1 столовая ложка.

Приготовление: нарежьте грибы дольками, обжарьте на подсолнечном масле в глубокой сковороде. Добавьте сливки и 100 мл воды. Доведите до кипения. Пока подливка закипает, растворите в горячей воде картофельный крахмал, затем влейте полученную жидкость в сковороду с грибами и тщательно перемешивайте до загустения. Добавьте копчёную паприку и другие специи по вкусу, кипятите ещё пару минут.

Подливка готова. Такой соус можно подавать к спагетти и другим макаронным изделиям.

Ирина ШАРПАТИ.

Exit mobile version