Любители грибов ежегодно ждут сезон, когда можно насладиться дарами природы и пополнить запасы на зиму. К сожалению, вкусное лакомство может стать причиной пищевого отравления. О том, как избежать отравлений и безопасно наслаждаться сбором грибов, рассказывает врач участковый терапевт Городской больницы № 3 Анна Лаптева.

– Почему грибы представляют опасность для человека?

– Грибы — это своего рода губка, которая способна впитывать из почвы вредные вещества. Если их концентрация окажется слишком высокой, то отравления не избежать. Разные виды грибов накапливают в себе разные опасные вещества. Так, в сыроежках, свинушках, маслятах и моховиках может содержаться радиоактивный цезий. Белые грибы и шампиньоны активно накапливают ртуть, а черный груздь может обладать слишком высоким содержанием меди.

– Как обезопасить себя и не отравиться грибами?

– Для снижения риска отравления хотелось бы обозначить несколько простых правил: собирайте только те грибы, которые вам хорошо знакомы; собирайте грибы вдали от магистралей и дорог, так как грибы хорошо впитывают в себя вещества из выхлопных газов автомобилей; срезайте грибы с целой ножкой; принесённые домой грибы необходимо отсортировать по видам, промыть, очистить от земли и иных загрязнений, отмочить и отварить; грибы в тот же день необходимо подвергнуть кулинарной обработке. Каждый вид следует готовить отдельно.

– Как понять, что произошло отравление грибами?

– Об отравлении грибами будут свидетельствовать следующие симптомы: тошнота и рвота; диарея; головная боль, головокружение; общее недомогание; жажда. Помимо симптомов, характерных для практически любого пищевого отравления, также выделяют симптомы поражения ЦНС: потерю сознания; бред, галлюцинации; возбуждение или вялость. Возможны и нарушения в работе органов дыхания или сердечно-сосудистой системы: гипотония (резкое снижение артериального давления); брадикардия или тахикардия (снижение или учащение пульса); затруднение дыхания.

– Что делать при отравлении грибами?

– При отравлении грибами в первую очередь необходимо вызвать скорую помощь! Перед приездом скорой помощи необходимо самостоятельно помочь пострадавшему: промыть желудок – выпить пару стаканов воды (400–600 мл) и вызвать рвоту, надавив на корень языка; больного положить в постель и обложить грелками; организовать обильное питьё, а в случае сильной слабости напоить крепким чёрным чаем; сохранить пищу, которой мог отравиться пострадавший, чтобы можно было определить продукт, вызвавший пищевое отравление.

– Какие грибы опаснее: свежие или консервированные?

– И те, и другие, но консервированные грибы представляют собой особую опасность. Они могут стать источником передачи токсина Clostridium botulinum, поражающего периферическую нервную систему. Вследствие её поражения развивается острая дыхательная недостаточность.

– Каковы симптомы ботулизма?

– Нарушение дыхание (дыхание частое, поверхностное); мышечная слабость, паралич; гипертония (повышение артериального давления); тахикардия (повышение частоты сердечных сокращений); нарушение глотания; нарушение зрения, широкие зрачки; тошнота, рвота; бледность кожных покровов. Чаще всего ботулотоксин содержится в консервированных грибах домашнего приготовления, поэтому не рекомендуется приобретать для употребления в пищу грибы домашнего консервирования. Берегите себя!