Лето – сезон кваса и окрошки. Как выбрать квас для холодного супа и какая польза организму от окрошки, разбиралась «Молодёжка».
Окрошку можно назвать традиционным блюдом. Её уж очень любят есть в жару. Кто-то предпочитает с кефиром, кто-то — с квасом, а кто-то — даже с томатным соком… Как говорится, подойдёт на любой вкус.
А вы знали, что окрошка произошла от примитивных крестьянских кушаний? Тогда люди употребляли редьку с луком и квасом. Постепенно к этим двум компонентам стали добавлять огурцы, картофель, яйца. Так и зародилось это блюдо. И подавали его не как отдельное блюдо, а как закуску. Изначально окрошку заправляли только квасом и рассолом.
Название этого блюда тоже неслучайно. Оно произошло от слова «крошить», то есть «мелко» нарезать. Так как в блюдо ингредиенты резали очень мелко, к нему и «пристало» такое название.
Спирт в квасе
С окрошкой понятно. А вот полезен ли квас? За ответом мы обратились к диетологу Ольге Шестаковой.
– Квас — продукт ферментативного брожения, а значит, он является отличным средством для позитивного воздействия на кишечную микрофлору. Сочетая в себе про- и пребиотический компоненты, квас увеличивает разнообразие и состав полезных бактерий кишечника, что благотворно влияет на весь организм в целом. Дополнительно к этому он богат витаминами группы В, магнием, цинком, органическими кислотами. Также этот напиток стимулирует аппетит и повышает выработку желудочного сока, тем самым облегчая процессы пищеварения.
Из негативных сторон — его с осторожностью следует употреблять при обострении проблем с желудком и кишечником, при язвенной болезни и гастрите. Кроме того, в процессе брожения в квасе образуется пусть и небольшое, но количество спирта. А значит, его необходимо исключить из детского питания, а также питания беременных и кормящих женщин.
– Следует также помнить, что те полезные свойства, которые приписываются квасу, относятся исключительно к натуральным вариантам. В промышленных масштабах наблюдается большое количество сахара, которое негативно отразится на весе, – добавляет Ольга Шестакова.
Выбираем квас
Квас нужно уметь выбрать, чтобы он не навредил организму. При покупке вы должны обратить на такие критерии, как состав. В него не должны входить искусственные вещества. В нормальном напитке содержатся вода, мука, сахар и дрожжи.
Искусственный квас пенится очень сильно. Пузырьки мелкие и быстро пропадают. В натуральном пузырьки крупные и держатся дольше.
На дне бутылки не должно быть осадков. И самое главное — покупайте напиток в тёмной таре. Она защищает от воздействия солнечного света.
Вкус окрошки
Когда выбрали квас, то можно приступать к употреблению окрошки. Но помните, что лучше не готовить её каждый день, хоть она и низкокалорийная. Также нельзя есть это блюдо людям с язвой, гастритом.
Люди долгие времена спорят о том, какая окрошка правильнее: на кефире или квасе? А может, на минералке? Учёные даже проводили опросы по этому поводу. Но, как ни крути, у каждого компонента свои минусы и плюсы.
Допустим, окрошка на кефире очень полезна для желудка. Но по калорийности этот напиток проигрывает. А вот окрошку на квасе можно считать исторически правильной. Как мы уже говорили, изначально холодный суп готовился именно с этим напитком.
Однако о вкусах не спорят. Поэтому если вам нравится есть с кефиром, готовьте так. Не слушайте никого, ведь это ваше блюдо.
Хотелось бы ещё добавить, что не только квас с кефиром играют огромную роль в летнем меню. Многие добавляют айран. Называют такое блюдо «эффект волшебных пузырьков», так как айран имеет специфический вкус.
Кто-то идёт дальше и готовит окрошку с газированной водой. Её ещё подкисляют с помощью лимона либо гранатового или вишнёвого сока. Только представьте!
Некоторые обходятся без воды, наливая в блюдо томатный сок. Иногда вместо него можно добавить сок из сельдерея или даже кислой вишни. Кто во что горазд!
Другие добавляют в окрошку безалкогольное пиво. Разумеется, оно должно быть холодным. Можно вспомнить старые традиции и добавить в блюдо рассол от домашних маринадов.
*Статья носит ознакомительный характер.
Юлия БЕЛОВА.