Весна в самом разгаре, а это значит, что пора набирать берёзовый сок. Чем он полезен и как правильно его собирать? 

Апельсиновый, яблочный соки мы видим круглый год на прилавках магазинов, но только раз в году мы можем попробовать берёзовый сок. И это время выпадает на весну, когда деревья выходят из зимнего покоя и у них начинают набухать почки. Точную дату сбора назвать очень сложно, в разных регионах необъятной России эти сроки различаются, да и весна иногда приходит чуть раньше либо чуть позже.

Для ульяновцев в 2023 году время сбора сока выпало на начало и середину апреля. На улице уже тепло, да и деревья уже стоят под окнами почти готовыми к лету.

Откуда сок?

Многие, наверное, зададутся вопросом: а откуда в берёзах сок? Всё очень просто. Осенью корни деревьев накапливают полезные вещества, а весной при оттепели влажность почвы увеличивается и создаётся давление на подземную часть дерева. Весной корни начинают работать как насос, разгоняя жидкость по стволу. Благодаря этому соку дерево растёт и распускаются листья.

В чем польза?

Перед тем, как идти в лес за соком, стоит понять: а нужно ли это вам?

– В берёзовом соке много полезных веществ: калий, кальций, натрий, магний, железо, марганец, медь, витамин С. Он хорошо очищает кровь и обладает противовоспалительным эффектом, стимулирует выработку пищеварительных ферментов. Если использовать сок для приготовления кваса, то он становится полезным для микрофлоры кишечника. Однако следует знать, что берёза может впитывать тяжёлые металлы и пестициды, поэтому важно правильно добывать сок. Нельзя набирать его с деревьев, которые растут около дорог или в черте города, — говорит Альбина Сагирова, врач-терапевт поликлинического отделения УОКЦСВМП имени Е.М. Чучкалова.

Сок отлично подойдёт людям, которые болеют анемией (малокровием), так как он повышает уровень гемоглобина. Врачи советуют употреблять берёзовый сок для профилактики атеросклероза.

В чем вред?

Но хорошего понемножку. Взрослому человеку можно выпивать в день только два стакана сока. Если норма будет превышена, то это может привести к расстройствам со стороны желудочно-кишечного тракта и вызвать аллергию.

Особенно осторожно следует относиться к этому весеннему напитку тем, кто страдает от сахарного диабета, так как в нём содержится большое количество фруктозы.

Как собирать?

Нарушителям за неправильный сбор берёзового сока грозит штраф. За сбор гражданами пищевых лесных ресурсов с нарушением требований закона взимается штраф в размере от 500 до 1000 рублей. Убедитесь, что дерево не находится в заповедной или охраняемой зоне.

Для сбора подойдут возрастные деревья до 30 лет. Молодые растения могут погибнуть. Перед сбором стоит осмотреть берёзу и убедиться, что кора плотная и на ней нет плесени и грибка.

Вам нужно высверлить отверстие (это можно сделать шилом или ножом) на глубину 2-3 см сверлом, с диаметром 3-5 мм (как у трубки капельницы) и эту же «капельницу» использовать для сбора сока, чтобы трубка максимально плотно подходила по диаметру к отверстию.

После этого дерево надо залечить, точнее обработать «рану» садовым варом —  средством из парафина или воска, которое применяют для обработки срезов и залечивания ран на деревьях.

С одного дерева можно собрать от одного до трёх литров сока. Считается, что лучшее время для сбора – между 12 и 18 часами.

Использование

Лучше всего пить сок сразу, но многие используют его для заваривания чая или освежающих напитков. Однако помните, что берёзовый сок может храниться двое суток, после чего он начинает портится. Если хотите сохранить запас побольше – можно заморозить.

В этот сок добавляют почти всё — от мёда до апельсина. Вы можете поэкспериментировать и придумать собственный рецепт. Многие даже изготавливают из него вино, шампанское и самогон.

ВРЕЗ:

Интересные факты

• Берёзовый сок помогает похудеть, так как он низкокалорийный и хорошо притупляет аппетит.
• Берёзовый сок – незаменимый помощник при весеннем авитаминозе.
• Соком можно протирать кожу, чтобы она сохранила молодость и упругость.
• Многие моют соком волосы и утверждают, что это отличный ополаскиватель для пышности и блеска.

*Статья носит ознакомительный характер.

Юлия БЕЛОВА.