Салат «Оливье» является традиционным блюдом, которое у нас всегда готовят на Новый год. Каким был первый рецепт салата и почему его называют русским, если придумал француз?

Люсьен Оливье – француз, который жил в России в 1860 году и был хозяином и поваром ресторана «Эрмитаж» в Москве. Не каждый мог позволить себе пообедать в этом месте, и Люсьен специально готовил еду, соответствующую статусу посетителей. Он изобрёл очень вкусный салат, который был назван в его честь. Причём тайну салата он никому не раскрывал. Многие пытались повторить, но никому не удавалось.

Рецепт

Рецепт салата того «настоящего» оливье сильно отличается от нашего традиционного. В него входили филе куропаток, желе из плотного куриного бульона, омары или раки, кусочки телячьего языка и горка картофеля. Ни о каком горошке речи не шло. Со временем Люсьен стал добавлять и другие продукты, и до сих пор точно неизвестно, каким был настоящий рецепт.

Француз унёс настоящий рецепт с собой в могилу. Его похоронили на Введенском кладбище в Москве. Многие утверждают, что мужчина сумел сохранить тайну своего знаменитого салата и остался рецепт только тех самоучек, которые захотели повторить его дома.

Первый

Огромное количество вариантов данного блюда часто публиковались в книгах. Первый рецепт салата был напечатан в 1897 году в «Руководстве к изучению основ кулинарного искусства». В оливье входили картофель, огурцы, рябчики, провансаль, раковые шейки, ланспик (бульон), оливки.

Русский салат

За границей оливье называют русским салатом. Сербы часто готовят его для новогоднего стола. Болгары, хорваты, греки и поляки считают это блюдо вегетарианским, так как мясо они привыкли убирать из рецепта. В Финляндии многие добавляют макароны, а в Индии — ананасы.

Всё-таки оливье – это русский салат, так как был придуман в самом сердце России, но у него присутствуют французские корни.

Однако можно его назвать и народным салатом. Его любит почти каждая культура, каждая страна, привнося туда свои поправки, допустим, как ананас в Индии. Может быть, и хорошо, что нет настоящего рецепта. Зато так каждый может его усовершенствовать.

Юлия БЕЛОВА.